|
|
Mechelse Koekoek Met Langoustines
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 Mechelse koekoek (stevige braadkip) -
12 langoustines -
600 g pompoen -
2 dl gevogeltefond -
5 cl jenever -
1 dl wijn (wit/droog) -
30 g tomatenpuree -
zout-
peper -
20 g boter (bakboter)-
1 kruidentuiltje-
1 Spaans pepertje (piment)-
4 lente-uitjes-
25 g boter (roomboter)
Voorbereiding:
Snijd de kip in 8 stukken. Schil de pompoen en verwijder de zaadjes en het zachte gedeelte rond de zaadjes. Snijd de pompoen in blokjes van 3 centimeter.
Bereidingswijze:
Verwijder de koppen en pel de langoustines. Bewaar de langoustines in de koelkast. Bak de helft van de langoustinekoppen in een weinig olie gedurende 3 a 4 minuten. Voeg er 1/3 van de pompoen en de tomatenpuree bij. Giet de wijn en kippenbouillon bij de langoustinekoppen en laat 20 minuten zachtjes koken. Mix de saus met een staafmixer en haal ze door een zeef. Druk goed door zodat alle smaakstoffen in de saus terugkomen. Kruid de stukken kip met zout en peper. Bak de stukken kip goudbruin in een mengsel van olie en boter. Zet het vuur lager, voeg er het kruidentuiltje bij een laat 20 minuten zachtjes stoven. Verwijder de kip uit de pot en houd ze warm. Giet het overtollige vet uit de pan en deglaceer met een beetje water. Giet de saus in de pot. Bak de overgebleven blokjes pompoen samen met het gesnipperde chilipepertje in een klontje boter gedurende 5 minuten. Voeg er de gepelde langoustines en de gesnipperde lente-uitjes bij en bak nog 3 minuten al roerend op een hoog vuur. Kruid bij met peper en zout. Verwarm de saus. Bind ze met een klontje boter. Verdeel de langoustines en de pompoenblokjes op warme schotels. Verdeel de stukken kip en lepel er saus op.
|
|
|